अन्न हे परब्रम्ह
जागतिक अन्न दिन हा १९४५ मध्ये संयुक्त राष्ट्रांच्या अन्न आणि कृषी संघटनेच्या स्थापनेच्या तारखेच्या स्मरणार्थ दरवर्षी १६ ऑक्टोबर रोजी जगभरात साजरा केला जाणारा आंतरराष्ट्रीय दिवस आहे. हा दिवस भूक आणि अन्न सुरक्षेशी संबंधित इतर अनेक संस्थांद्वारे मोठ्या प्रमाणावर साजरा केला जातो, ज्यामध्ये जागतिक अन्न कार्यक्रम, जागतिक आरोग्य संघटना आणि कृषी विकासासाठी आंतरराष्ट्रीय निधी यांना महत्व असते.
वर्ल्ड फूड प्राइज फाउंडेशनला २०२० चे शांततेचे नोबेल पारितोषिक भूकेशी लढा देण्यासाठी, संघर्षाच्या भागात शांततेसाठी योगदान देण्यासाठी आणि युद्ध आणि संघर्षासाठी शस्त्राच्या रूपात भुकेचा वापर थांबवण्यात प्रमुख भूमिका बजावल्याबद्दल मिळाले. २०१४ साठी जागतिक अन्न दिनाची थीम ‘कौटुंबिक शेती' ही होती.जगाला अन्न देणे, पृथ्वीची काळजी घेणे'; २०१५ मध्ये ते ‘सामाजिक संरक्षण आणि कृषी : ग्रामीण गरिबीचे चक्र तोडणे' होते; २०१६ मध्ये ते ‘हवामान बदलत आहे'. ‘अन्न आणि शेतीदेखील आवश्यक आहे,' जी २००८ आणि त्यापूर्वी २००२ आणि १९८९ ची थीम प्रतिध्वनी करते. २०२० ची थीम ‘वाढा, पोषण करा, टिकून राहा, एकत्र. आमच्या कृती हे आमचे भविष्य' आहे.
जागतिक अन्न दिनाची स्थापना अन्न आणि कृषी संघटनेच्या सदस्य देशांनी नोव्हेंबर १९७९ मध्ये संघटनेच्या २० व्या सर्वसाधारण परिषदेत केली. हंगेरीचे माजी कृषी आणि अन्न मंत्री डॉ. पाल रोमानी यांच्या नेतृत्वाखाली हंगेरियन शिष्टमंडळाने अन्न आणि कृषी संघटन परिषदेच्या २० व्या सत्रात सक्रिय भूमिका बजावली आणि जागतिक अन्न दिन जगभरात साजरा करण्याची कल्पना सुचवली. तेव्हापासून दरवर्षी १५० हून अधिक देशांमध्ये साजरा केला जातो, गरिबी आणि उपासमारीच्या समस्यांबद्दल जागरुकता निर्माण करते. १९८१ पासून, कृतीसाठी आवश्यक असलेल्या क्षेत्रांवर प्रकाश टाकण्यासाठी आणि एक सामान्य फोकस प्रदान करण्यासाठी जागतिक अन्न दिनाने दरवर्षी एक वेगळी थीम स्वीकारली आहे. अन्न आणि कृषी संघटना दरवर्षी वर्धापन दिनाचे स्मरण आणि प्रचार करण्यासाठी जागतिक अन्न दिन पदके जारी करते. बहुतेक थीम शेतीभोवती फिरतात; कारण केवळ शेतीमधील गुंतवणूक - शिक्षण आणि आरोग्यासाठी समर्थनासह - ही परिस्थिती बदलेल. त्या गुंतवणुकीचा मोठा हिस्सा खाजगी क्षेत्राकडून आला पाहिजे, ज्यामध्ये सार्वजनिक गुंतवणूक महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते, विशेषतः खाजगी गुंतवणुकीवर त्याचा सुलभ आणि उत्तेजक प्रभाव लक्षात घेता अनेक विकसनशील देशांच्या अर्थव्यवस्थेतील प्रेरक शक्ती म्हणून शेतीचे महत्त्व असूनही, या महत्त्वपूर्ण क्षेत्राला वारंवार गुंतवणुकीची कमतरता भासते. विशेषतः गेल्या २० वर्षांत कृषी क्षेत्रासाठी परकीय मदतीत लक्षणीय घट झाली आहे.
अन्न हा कोणताही पदार्थ आहे, जो जीवांना पौष्टिक समर्थन प्रदान करण्यासाठी वापरला जातो. कर्बोदके, मेद, प्रथिने आणि पाणी यांनी बनलेला व पोषणासाठी प्राणी खाऊ शकतात असा कुठलाही पदार्थ. वनस्पती, प्राणी, कवक व किण्वन यापासून अन्न मिळते. अन्न सहसा वनस्पती किंवा प्राणी उत्पत्तीचे असते. अन्नामध्ये आवश्यक पोषक घटक असतात जसे की कर्बोदके, स्निग्ध पदार्थ, जीवनसत्त्वे, प्रथिने किंवा खनिजे. हे पदार्थ एखाद्या जीवामध्ये अंतर्ग्रहण केले जातात आणि जीवांच्या पेशीद्वारे ऊर्जा मिळवण्यासाठी, आयुष्य टिकवण्यासाठी, वाढ होण्यासाठी आत्मसात केले जातात.
ऐतिहासिकदृष्ट्या, मानवांनी दोन पद्धतींनी अन्न सुरक्षित केले. पहिला शिकार गोळा करणे आणि दुसरा शेती ज्याने आधुनिक मानवांना प्रामुख्याने सर्वभक्षी आहार दिला. जगभरात मानवतेने असंख्य पाककृती आणि पाक कला तयार केल्या आहेत. ज्यात घटक, औषधी वनस्पती, मसाले, तंत्र आणि पदार्थांचा समावेश आहे. आज जगातील सतत वाढणाऱ्या लोकसंख्येस आवश्यक असणारी बहुतेक अन्न उर्जा अन्न उद्योगाद्वारे पुरविली जाते. आंतरराष्ट्रीय खाद्य संघटना, जागतिक संसाधन संस्था, जागतिक अन्न कार्यक्रम, अन्न व कृषी संघटना आणि आंतरराष्ट्रीय अन्न माहिती परिषद अशा संस्थांद्वारे अन्न सुरक्षा नियंत्रित केली जाते. ते टिकाव, जैविक विविधता, हवामान बदल, पौष्टिक अर्थशास्त्र, लोकसंख्या वाढ, पाणीपुरवठा आणि अन्न प्रवेश यासारख्या मुद्द्यांकडे लक्ष देतात. अन्नाचा हक्क हा आंतरराष्ट्रीय, आर्थिक, सामाजिक आणि सांस्कृतिक हक्क (आयसीईएससीआर) आंतरराष्ट्रीय कराराद्वारे प्राप्त केलेला मानवाधिकार आहे. ज्याची ओळख पुरेशा अन्नासह समाधानकारक जीवनशैलीचा हक्क आणि भुकेपासून मुक्त होण्याचा मूलभूत अधिकार अशी आहे. अन्नाचा बहुतेक भाग सुंयगांच्या तीन प्रधान घटकांचा बनलेला असतो, कार्बोहायड्रेटे, वसा आणि प्रथिने. याशिवाय लवणे व खनिज द्रव्ये, जीवनसत्वे आणि इतर कार्बनी संयुगे व पाणी या सर्वांची प्राण्यांना अन्नात जरूरी असते.
बहुतेक अन्नाची उत्पत्ती वनस्पतींमध्ये होते. काही अन्न थेट वनस्पतींमधून प्राप्त केले जाते. परंतु जे अन्न स्त्रोत म्हणून वापरले जातात ते प्राणीदेखील वनस्पतींमधून मिळणारे अन्न देऊन वाढविले जाते. तृणधान्य हे मुख्य अन्न आहे जे जगातील कोणत्याही प्रकारच्या पिकापेक्षा अधिक अन्न ऊर्जा देते. कॉर्न (मका), गहू आणि तांदूळ या सर्व प्रकारांचा जगभरातील धान्य उत्पादनात ८७% वाटा आहे. जगभरात पिकविलेले बहुतेक धान्य पशुधनांना दिले जाते. प्राणी किंवा वनस्पती स्त्रोेत नसलेल्या काही पदार्थांमध्ये विविध खाद्य बुरशी, विशेषतः मशरूम समाविष्ट असतात. बुरशी आणि सभोवतालच्या जीवाणूंचा वापर आंबवलेले आणि लोणचेयुक्त पदार्थ जसे की खमीर घातलेली भाकर, मद्यपेय, चीज, लोणचे, कोंबुका (किण्वित चहा) आणि दही बनवण्यासाठी केला जातो. काही वर्षांपूर्वी एका मोठ्या कंपनीत कामाला वेग आणि आपल्या कुटुंबियांना आहे.
बऱ्याच वनस्पती आणि वनस्पतींचे भाग अन्न म्हणून खाल्ले जातात आणि सुमारे २००० वनस्पती प्रजाती अन्नासाठी लागवड केल्या जातात. या वनस्पती प्रजातींमध्ये अनेक भिन्न प्रकार आहेत. वनस्पतींची बियाणे हा मनुष्यांसह जनावरांच्या आहाराचा चांगला स्त्रोेत आहे, कारण त्यात ओमेगा सारख्या अनेक आरोग्यदायी स्निग्ध पदार्थासह वनस्पतीच्या सुरुवातीच्या वाढीसाठी आवश्यक पोषक घटक असतात. खरंतर मानवाकडून खाल्लेले बहुतेक अन्न हे बीज-आधारित पदार्थ असतात. खाद्यतेल बियाणांमध्ये तृणधान्य (मका, गहू, तांदूळ, इत्यादी) शेंगा (सोयाबीन, वाटाणे, मसूर, इत्यादी) आणि शेंगदाणे यांचा समावेश आहे. तेलबिया बहुतेकदा चांगले तेल तयार करण्यासाठी दाबल्या जातात. सूर्यफूल, अंबाडी बियाणे, रॅपसीड (कॅनोला तेलासह), तीळ, इत्यादी. बियाण्यांमध्ये विशेषतः असंतृप्त स्निग्ध पदार्थ जास्त असतात आणि मध्यमतेमध्ये सकस अन्न मानले जाते. आजच्या दिवशी अन्नदात्या बळीराजाला ‘धन्यवाद' म्हणु या आणि दररोज अन्न शिल्लक राहून वाया जाणार नाही याची काळजी घेऊ या.
अन्न वाचवा, जग वाचवा !
जागतिक अन्न दिनाच्या शुभेच्छा!!
-प्रविण बागडे
